Рецепти за храну

Врхунско ребро, сос од трговца вином

Врхунско ребро, сос од трговца вином


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Овде је леп начин да главно ребро попрати укусним умаком од трговца вином.

Састојци за 4 особе:

  • 2 љутике
  • 70 г полусољеног путера
  • 20 цл црног вина
  • 20 цц браон телетине
  • 2 ребра говедине
  • 1 кашика кашике супа од уља
  • неколико гранчица першуна
  • Цвет соли
  • Сол, свеже млевени бибер

Говеђа ребра, сос од трговца вином

- Ољуштите и исецкајте љутику.

У лонцу отопите 20 г путера, додајте љутику и знојите их. Деглазирајте вином и пустите да испари 15 минута. Сипајте телећи темељац. Испари. Угрејати се.

- Говеђа ребра скувајте а ла планцха (претходно науљена) према жељеном кувању. Уклоните их и ставите на решетку прекривену листом алуминијумске фолије.

- Сос завршите додавањем 50 г путера, зачините.

- Месо распоредите на ринглу, украсите флеур де селом и бибером. Послужите са сосом и неколико гранчица першуна.

Сазнајте више о главном ребру

Узето из мишића који покрива леђне пршљене, главно ребро се налази у средини скупа ребара, између 5. и 11. ребра (идеално 7.!). Мраморно и са кратким влакнима, ово месо је посебно мекано и укусно. Омиљен љубитељима ретког меса, овај део може тежити и до 1 кг или више. Резано дебело (4 до 8 цм), главно ребро је укусно колико и меснато, јер задржава одличну отпорност на кување. Без костију и везано, такође прави укусно печење, али свеједно када се пече на жару одише свим својим укусима.

Говедина

Будући да нам нутриционисти кажу да је непожељно јести црвено месо више од два пута недељно, могли бисмо се фокусирати и на праву говедину, углавном храњену травом, која се може пратити од узгајивач. Укусно месо, мермерисано, а да није масно. Аубрац, Арморицаине, црна пита, Цхаролаисе, Блонде д'Акуитаине ... Ниски комади иду на дуго и узаврело кување, а племенити комади, попут ребра које је месар сазрео, на кратко.

Вино уз главно ребро

ПАРЕЊЕ ГОВЕЂЕГ РЕБРА, ТРЖИШКИ ВИНСКИ УМАК

Меснато, мекано, нежно и сочно ако није препечено, месо главног ребра има густу и богату текстуру, што је задовољство за љубитеље говедине, поготово јер је врло нежно ароматичнији од многих комада.

Непосредно упаривање биће са танинским винима која ће месу додати дубину и дужину, док ће их она, због високог садржаја протеина, омекшати и учинити пријатнијим. Ово јело нам омогућава да у младости кушамо структурирана вина како бисмо ценили сав њихов сок. Престижни апетит Медоц попут Пауиллац биће идеалан партнер, али нећемо бити мање задовољни сјајним цувееом из Цахорс-а.

Маурице Цхассин

Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел


Видео: Когда и как закрывать ресторан? - панельная дискуссия с Максимом Храмовым и Геннадием Медведевым (Може 2022).