Пачја прса са зачинима, глазирани пире од репе

Укусно мирисни, овај рецепт од пачјих прса са зачинима и глазираном пиреом од репа је посластица.

Састојци за 4 особе:

• 2 пачје груди
• 2 г коријандер
• 10 зрна бибер зелена
• 2 г кардамом
• 3 зрна клеке
• 3 кашике кашика балзамичног сирћета
• 40г путера

За глазирани пире од репе:

• 8 велика репа
• 2 поморанџе за сок
• 2 кашике кашике кашика шећера
• 90 г путера
• 20 цл белог темељца (или чорбе)
• 3 кашике кашика балзамичног сирћета
• Сол, свеже млевени бибер

Пачја прса са зачинима, глазирани пире од репе

За глазирани пире од репе:

- Ољуштите и оперите репу. Потопите их на 4 до 5 минута у кључалу воду. Оцедите их и исеците на комаде.

- Оперите кору поморанџе, уклоните корицу. Исцедите поморанџе и сакупите њихов сок.

- У таву за пирјање ставите шећер, путер и корицу поморанџе. Пустите да прокључа док се не појави боја карамеле. Уклоните корицу, додајте репу, премажите их карамелом. Сипајте сок од поморанџе, бели темељац и сирће. Пустите да прокључа и динстајте док сва течност не испари (репа треба да буде мекана). Смањите на пире.

- Ножем зарежите крст паткиних дојки.

- Пржите и мешајте зачине, зачините пачја прса.

- Загрејте (без додавања масти) таву која се не лепи, ставите пачја прса (прво страном према доле). Кувајте их према жељеном додатку за кување. Уклоните дојке, држите их на топлом умотане у алуминијумску фолију.

- Одмастите посуду за кување. Деглазирајте балзамичним сирћетом. Смањите мало. Проциједите и постепено уградите врло хладан путер у комадима.

- На сваки тањир распоредите квенел пире од репа, поређајте пачја прса исечена на кришке и прелијте сосом.

Цхеф'с Б.А.ба

При одмашћивању вратите пачју маст и задржите је. Одлична је алтернатива маслацу и уљима, посебно за порумење поврћа или кромпира којима ће додати укусан укус.

Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел

Видео: TV Pančevo - Vadi se uzurpirana šećerna repa (Јули 2022).